咸蛋是人們常吃的一種食物，特別調胃口，但是外面買(mǎi)(mǎi)的咸蛋，一批與一批不同，又沒(méi)(méi)法償，只有買(mǎi)(mǎi)回來(lái)(lái)吃了才知道，但是有時(shí)(shí)候不小心買(mǎi)(mǎi)到不好的，比如臭的、太咸的、太淡的等等，心里多多少少會(huì )(huì )有些不舒服，慢慢的就不太敢去買(mǎi)(mǎi)了。但是我們又喜歡吃，那怎么辦？廣東禾泉膳食管理有限公司小編今天給大家介紹一種較為常見(jiàn)(jiàn)的做法--咸水蛋。超市里也有很多成品賣(mài)(mài)，相信很多朋友都有做過(guò)(guò)咸水蛋。今天我們要介紹的是用紅糟來(lái)(lái)做咸鴨蛋，相信很多人就沒(méi)(méi)吃過(guò)(guò)了，這是福建閩北一帶常見(jiàn)(jiàn)的做法。紅酒糟是福建當地人自釀的一種紅曲酒發(fā)(fā)酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，是福建人家必備的調料。紅糟不僅具有獨特的香味，以及天然的紅色色澤，還具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。據研究發(fā)(fā)現紅糟所含有的天然紅色素，更是珍貴的健康天然食品，具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能。用紅酒糟做出的咸蛋，個(gè)(gè)個(gè)(gè)流油而且還著(zhù)(zhù)濃郁的酒香，非常地好吃，也是咸蛋的一種特色做法。

【酒糟咸鴨蛋】

原材料：

新鮮的土鴨蛋、紅酒糟適量、粗鹽適量、洗干凈的裝蛋容器1-2個(gè)(gè)

做法如下：

1、將新鮮鴨蛋泡在水里15-20分鐘，刷掉蛋殼表面污物，在流水下沖干凈后瀝干水分放至干燥通風(fēng)(fēng)的地方控干水份。

2、紅酒糟內倒入適量食用粗鹽，攪拌均勻。

3、用勺子舀適量調好的紅酒糟鋪滿(mǎn)(mǎn)容器的底部，將鴨蛋逐一放在裝有酒糟的碗里裹上一層糟后逐一放入容器里，再舀適量的糟覆蓋在蛋上，一層蛋一層糟直至鋪滿(mǎn)(mǎn)整個(gè)(gè)容器后蓋上蓋子。

4、將容器放至干燥通風(fēng)(fēng)陰涼處腌制至少1個(gè)(gè)月后即可食用。

5、腌制成熟后，吃的時(shí)(shí)候洗掉蛋殼表面的紅糟蒸10分鐘后即可吃到香噴噴的酒香流油咸鴨蛋。

溫馨提示：

1、洗鴨蛋泡在水里是為了更好地清洗掉表面的污漬，洗凈后一定要控干不能有水分，紅糟怕水。

2、腌制咸蛋、咸菜等最好用粗鹽，如果買(mǎi)(mǎi)不到細鹽也可以。

3、腌咸蛋的容器，各種材質(zhì)(zhì)的都可以，最好是廣口瓶，方便取蛋。

4、容器的蓋子一定要旋緊，不可有空氣跑進(jìn)(jìn)去，否則紅糟容易變酸和發(fā)(fā)霉。

5、腌制過(guò)(guò)程至少一個(gè)(gè)月時(shí)(shí)間，怕忘近可以在瓶口貼張字條注時(shí)(shí)制作時(shí)(shí)間。如果真忘了也可以先取出一個(gè)(gè)來(lái)(lái)試看咸度和蛋黃的流油度，如果時(shí)(shí)間不夠，再等等。一切美食都急不得，心急吃不了熱豆腐啊，切記。

6、吃的時(shí)(shí)候取蛋，一定要用干勺子或一次性塑料手套，如果有水分，酒糟會(huì )(huì )變酸和變質(zhì)(zhì)。

7、酒糟中本來(lái)(lái)就自帶酒精，這也是咸蛋出油關(guān)(guān)鍵，所以酒糟的好壞直接關(guān)(guān)系到咸蛋的出油量。

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