廣東禾泉膳食管理有限公司

工廠(chǎng)(chǎng)食堂如何管理 

“僵尸企業(yè)(yè)”這個(gè)(gè)名詞的出現，在珠三角地區對號入座了，經(jīng)(jīng)濟蕭條，人員流失，企業(yè)(yè)越來(lái)(lái)越難，在這個(gè)(gè)非常時(shí)(shí)期，如何面對這場(chǎng)(chǎng)硬戰，得從全面管理的角度去思考問(wèn)(wèn)題，此章節，我們主要講解工廠(chǎng)(chǎng)食堂如何管理問(wèn)(wèn)題。

老板要的結果不外呼是：1、成本低，2、員工吃的滿(mǎn)(mǎn)意，3、健康安全。

看似簡(jiǎn)(jiǎn)單的三點(diǎn)(diǎn)，到行政后勤主管這里，就沒(méi)(méi)那么簡(jiǎn)(jiǎn)單了。第1點(diǎn)(diǎn)和第2點(diǎn)(diǎn)是相對立的，想要降低成本，讓老板滿(mǎn)(mǎn)意，生活自然就差，員工就吃的不滿(mǎn)(mǎn)意。反之，員工滿(mǎn)(mǎn)意了，開(kāi)(kāi)支就大，老板又不滿(mǎn)(mǎn)意了?？蓱z的主管們啊，夾在中間上下為難??！再搞不好，再出現第3點(diǎn)(diǎn)健康安全事故，你還得承擔責任，難??！難都不是問(wèn)(wèn)題，問(wèn)(wèn)題是出了事故，你真的擔當得起嗎？我們也就是一個(gè)(gè)打工的而已，不就是為了一個(gè)(gè)月掙那幾千塊錢(qián)(qián)嗎？干嘛背負那么大的重任？想想不如辭職不干算了。這種想法非也！

2005年我在東莞市虎門(mén)(mén)鎮一家工廠(chǎng)(chǎng)做行政經(jīng)(jīng)理，正是如此，真是壓力山大！但是我天生就不服輸，我上電腦、書(shū)(shū)城查詢(xún)(xún)了許多關(guān)(guān)于工廠(chǎng)(chǎng)食堂管理的資料。最后總結分析，再用到實(shí)(shí)戰，很快就理順了，說(shuō)(shuō)到此，著(zhù)(zhù)急了吧，廢話(huà)(huà)少說(shuō)(shuō)，我們看看是如何破解壓力的。在此我總結了以下工廠(chǎng)(chǎng)食堂承包方案，供大家參考：

 

1．如何選擇一家優(yōu)(yōu)秀的食堂承包公司

你在百度上搜索：工廠(chǎng)(chǎng)食堂承包，飯堂承包公司，如果你想要更具體一點(diǎn)(diǎn)，找附近的服務(wù)(wù)，例如：虎門(mén)(mén)食堂承包，大嶺山食堂承包，大朗食堂承包等，就會(huì )(huì )跳出許多做膳食管理服務(wù)(wù)公司，你多參考幾家，比如：廣東禾泉膳食管理有限公司為例，你一定要記住公司網(wǎng)(wǎng)址www.sxkaw.com 以便下次進(jìn)(jìn)入。每家公司網(wǎng)(wǎng)站都做的很漂亮，千萬(wàn)(wàn)不要看這個(gè)(gè)，都是請專(zhuān)(zhuān)業(yè)(yè)團隊做的，所以你直接點(diǎn)(diǎn)開(kāi)(kāi)聯(lián)(lián)系我們欄目就可以了，然后與業(yè)(yè)務(wù)(wù)人員直接聯(lián)(lián)系。關(guān)(guān)鍵就在這里了，從通話(huà)(huà)中，要看業(yè)(yè)務(wù)(wù)人員的素質(zhì)(zhì)和水平，我相信跟一個(gè)(gè)有素質(zhì)(zhì)的人（公司）合作不會(huì )(huì )太差，而沒(méi)(méi)素質(zhì)(zhì)的人，溝通費勁，合作不會(huì )(huì )長(cháng)(cháng)久的。電話(huà)(huà)聯(lián)(lián)系之后，你可以要求他給你提供一些關(guān)(guān)到食堂承包的資料：營(yíng)(yíng)業(yè)(yè)執照，承包合同，食堂管理方案，一周菜譜及報價(jià)(jià)表等，然后再約到公司來(lái)(lái)面談。如果適合，就可以試行合作，然后再正式合作，長(cháng)(cháng)期合作。選擇的關(guān)(guān)鍵技巧：看資料做的水平，業(yè)(yè)務(wù)(wù)人員的人品和水平，是否準時(shí)(shí)準點(diǎn)(diǎn)到達，是否準備充份等。

2、2018年珠三角食堂承包價(jià)(jià)格參考

東莞工廠(chǎng)(chǎng)食堂承包：三餐，有10元、11元、12元、14、16元等，均在13元/天

深圳工廠(chǎng)(chǎng)食堂承包：三餐，有14元、16元，18元，20元等，均在18元/天

廣州工廠(chǎng)(chǎng)食堂承包：三餐，有12元、13元、15元、18元等，均在15元/天

3、要求食堂承包公司每周一供一次菜譜，例如：

    

4、要求食堂承包公司訂立食堂管理制度

A、食堂用餐時(shí)(shí)間

B、用餐流程

C、衛生管理制度

D、食堂管理方案

E、每周菜譜及用餐標準

以上要求做一個(gè)(gè)公告欄，公示出來(lái)(lái)。

5、轉架管理，把壓力分攤到食堂承包公司頭上

A、設立意見(jiàn)(jiàn)箱，目的讓員工提供想吃的菜品和口味，另外還可以反應每天飯菜質(zhì)(zhì)量、數量、衛生、口味以及食堂承包商的服務(wù)(wù)太度。（意見(jiàn)(jiàn)箱一定不能放在食堂或食堂門(mén)(mén)口，許多員工本來(lái)(lái)想投遞，會(huì )(huì )顧及怕食堂承包公司的人看到不好，應該放在員工自已的地盤(pán)(pán)，比如宿舍樓道口，車(chē)(chē)間樓道口等，而且一定要親自保管意見(jiàn)(jiàn)箱鑰匙并親取親讀。然后把意見(jiàn)(jiàn)總結出來(lái)(lái)，反饋給食堂承包公司，責令其限期改進(jìn)(jìn)，否則將做出一定的處罰，屢次不改，直接終止合作。

B、不定期安排管理員對食堂消防安全、食堂衛生，菜品質(zhì)(zhì)量、廚師作業(yè)(yè)規范等進(jìn)(jìn)行檢查。

C、廚師上崗必須有健康證（定期到醫院做健康體檢），配戴廚師專(zhuān)(zhuān)用服和口罩。

D、每天菜取樣，冰箱里保存兩天以上，以防出現食品安全事故有可追溯依據。

6、簽訂合作協(xié)(xié)議時(shí)(shí)，擬定個(gè)(gè)附加獎罰制度協(xié)(xié)議

      根據雙方協(xié)(xié)商的結果制定，制定很簡(jiǎn)(jiǎn)單，但重要的是要執行，切記，如果食堂承包公司有違約行為，要處罰時(shí)(shí)，一定不能針對廚師進(jìn)(jìn)行，這是大忌，一定要找準責任人，直接對話(huà)(huà)于食堂承包公司負責人就好，這樣就不會(huì )(huì )有沖突，自己也會(huì )(huì )輕松很多。由食堂承包公司領(lǐng)(lǐng)導來(lái)(lái)責罰廚師，我們既不傷和氣，也省事。效果也會(huì )(huì )更佳。

      

       以上所述，價(jià)(jià)格訂下來(lái)(lái)了，老板認可，每個(gè)(gè)月的開(kāi)(kāi)支就固定了，自然對老板有了個(gè)(gè)交待，而員工這邊，如果吃不好，不滿(mǎn)(mǎn)意，責任就轉架到了食堂承包商頭上，要求其不斷改進(jìn)(jìn)。食品安全問(wèn)(wèn)題，自然也是食堂承包公司去承擔，因為飯菜是他們做的，這樣一來(lái)(lái)，行政后勤主管們，還會(huì )(huì )壓力山大嗎？